ГАРАЖНЕ ВИНОРОБСТВО – ЛОКОМОТИВ РОЗВИТКУ ВИННОГО ТУРИЗМУ

М. Луценко, К.О. Верес

Національний університет харчових технологій

 

Сам термін звучить трохи дивно - «гаражне вино».І передбачає він аж ніяк не каністри з вином, що стоять в гаражі на підлозі. Гаражне виноробство - процес тонкий, і його результатом стає поява благородного і дуже дорогого напою.

Не так давно гаражні вина стали вважатись останнім «трендом» в винному світі, вони похитнули п'єдестал титулованих господарств, викликали запеклі суперечки серед серйозних виноробів, а ціни на ці вина неймовірно піднялися.

«Гаражним» називають вино, вироблене в малих об'ємах з винограду з невеликих маловрожайних виноградників. Особливістю технології є підвищена увага виноробів до вирощування та збирання врожаю.

Засновником «гаражної філософії» вважається представник відомої французької виноробної сім'ї Жак Тьенпон. Маючи в розпорядженні недорогий старий прес і металевий чан для ферментації, він самостійно створив густе і насичене вино ChateauLePin, що стало згодом одним з найдорожчих вин у світі.

Його приклад наслідували інші винороби, які спробували створити вина за власними технологіями.

Однім з них був Жан-Люк Тюневен. Він залишив кар'єру дрібного банківського службовця і в 1989 році купив невеликий виноградник недалеко від Бордо, в Сент-Емільйон. Разом з дружиною вони з ентузіазмом взялися втілювати в життя свої виноградарські і виноробні ідеї.

Ніщо не могло їх зупинити. У них не було грошей на сучасний прес - вони тиснули виноград ногами. Брак знань Жан-Люк заповнював з книг. Все виноробне обладнання розміщувалося в гаражі, що і послужило надалі причиною появи такої назви - «гаражне» виноробство.

На сьогоднішній день, гаражне виноробство популярне не тільки у Франції, але і в інших країнах. З'явилися його прихильники в Іспанії та Німеччині.

У США гаражний рух підхопили з величезним ентузіазмом. Знайшлася велика кількість багатих людей, готових займатися створенням гаражного вина не заради комерційного успіху, а просто в ім'я самої ідеї. Вина що  випускаються в зовсім мізерній кількості там називаються культовими або бутиковими (boutiquewine).

Шириться також рух «гаражистів» в Австралії та Південній Африці.

Один з найвідоміших «гаражистів» України – Ігор Заїка, володар бронзової медалі на дегустаційному конкурсі вин «Золотий грифон – 2012», та десятків різноманітних дипломів, він частий гість фестивалів і виставок, де фахівці обирають кращі вина країни.

Гаражні вина мають не тільки численних прихильників, але також і противників, які наводять цілком серйозні аргументи «проти».

Основною претензією, яка пред'являється гаражним винам, є їх відірваність відгрунту. Гаражні вина дорікають у тому, що вони не містять унікальних характеристик, якими зазвичай володіють вина, вироблені в даній місцевості, що вони не мають свого стилю. Гаражисти з часом усвідомили існуючу небезпеку того, що смак їх вин може стати стандартизованим, тому внесли багато коректив у свої методики. Вони продовжують працювати на невеликих ділянках, свідомо скорочуючи врожайність, але, в той же час, намагаються спростити технологічність виробництва, дозволяючи природним чинникам надавати свій благочинний вплив на вироблене вино.

Ще один мінус гаражного вина - швидке старіння.

Нарікання викликає також занадто виражений в гаражних винах смак нового дуба. Це викликано тим, що ферментація і витримка цих вин проводиться в нових обпалених бочках. Це ж пояснює їх високу концентрованість. Однак далеко не всі вважають це недоліком гаражних вин.

Досі тривають суперечки, що ж являє собою гаражне виноробство? Це технологічна революція, що похитнула консервативний світ класичного виноробства чи вдалий маркетинговий хід? Відповіді поки немає. Але вже той факт, що ця тема викликає палкі суперечки, не залишаючи нікого байдужим,

свідчить про те, що гаражне виноробство стало яскравою віхою в історії світового виноробства.

Література:

  1. http://mydrink.com.ua/istoriya-sozdaniya-garazhnyih-vin/
  2. http://winestyle.ru/articles/2011/garage_wine.html
  3. http://visnyk.zp.ua/ekonomika/vinogradnoe-xozyajstvo-i-garazhnaya- vinodelnya.html
  4. http://www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/

Фотоальбом...